虾仁韭菜鸡蛋饺子馅的做法
感谢小悟空的邀请。我的家里人都知道。我是一个特别喜欢吃水饺的人,所以不管是过年过节还是回娘家走亲戚的时候,他们一般都会给我包水饺吃。这么多的水饺馅里边,我最喜欢吃的就是韭菜鸡蛋的水饺,不管是加入其它的食材,比如木耳还是虾仁都非常爱吃。带虾仁馅的饺子非常鲜美多汁,味道特别好,所以也经常会吃到。接下来我就说一下自己去制作这种馅水饺的一个方法。希望对你有所帮助,也希望大家有什么好的方法共同交流,一起提高厨艺。
首先准备食材:
韭菜,虾仁,鸡蛋,盐,鸡精,面粉。
烹饪步骤:
韭菜鸡蛋的水饺,面最好要和的硬一点,因为馅里边容易出水,如果太软了很容易塌底。准备适量的面粉放入盆中,加入清水和面,一边倒水一边搅拌成絮状,然后用手使劲揉,少放水,多放面,把面和的硬一些,揉好以后盖上盖子醒15分钟。
醒面的时间去调制馅料,韭菜要提前把黄叶摘掉,清洗干净,放在筛子里把水分晾干,然后再去切,切小段越细越好。
虾仁买回来要先解冻,然后切成小块备用。
鸡蛋炒熟切成碎末备用。
醒好的面放在案板上,撒一层干面粉,揉空里面的气体,做成一个光滑的面团,搓成粗细均匀的长条,切成剂子。
把剂子压扁,擀成圆形的面皮备用。
韭菜里边倒上炒熟的植物油拌匀以后再放入鸡蛋,之后再加虾仁,盐,鸡精,搅拌均匀。
饺子皮里面包上馅,擀皮的时候要改成中间厚四周薄的样子,这样包上馅以后才不容易塌底。
锅里多放点水,大火烧开,然后把水饺放进去,盖上锅盖煮到水饺飘起来以后再加两次凉水,重新开锅以后即可捞出。
水饺放在盘子里以后,多准备一个容器来回倒几下,这样能够使水饺均匀散开,不容易粘到一起。
烹饪小提示:
韭菜馅的水饺,本身韭菜味道是比较大的,所以一般不建议放入大葱等调料再去做,以免两种味道串味。
韭菜虾仁鸡蛋水饺吃的就是虾仁的鲜味,所以也不要放入酱油,生抽等味道比较重的调料,这样才能够吃出原汁原味的香气。
韭菜里面容易出水,所以我们先放入植物油,一定要烧热以后再倒入,这样搅拌均匀以后能够形成一个很好的保护层,减少韭菜馅的出水量,更容易包。
虾仁如果是买回来新鲜的,直接切小块即可,如果是在冰箱里放着,要提前解冻一到两个小时才能化开,所以一定要提前做准备。
以上就是我去做韭菜虾仁鸡蛋水饺的一些方法。大家还有什么好的建议欢迎一起交流,一起提高做饭水平!
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