怎么做油焖大虾最好吃
油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮,皮酥肉嫩,味道咸甜相辅,是一道甜咸口的家常菜肴,鲜香非常。
油焖大虾多以大明虾为原材料,以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得,调料很简单,做法也不复杂,咱们家常做法做出来也非常美味。
油焖大虾的做法:
【材料】
明虾适量
【调味料】
葱,姜,料酒,生抽,香醋,白糖,盐各适量
【做法】
1、我们先处理一下明虾。将明虾放在室温下自然解冻,用牙签等工具挑出虾线,用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚,然后清洗干净。
注意事项和技巧:
①有条件的话选用新鲜的大虾最好,肉质鲜嫩,做出来才足够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻,以最大程度的保持虾肉的肉质。
②虾线腥味比较重,所以一定要去除掉。其实去虾线的工具可以就地取材哦,我一般都是用一根虾枪挑虾线,就地取材非常方便好用。
③至于为什么剪掉虾须虾脚,是为了避免在煎大虾的过程中虾须虾脚糊掉,影响味道和卖相。虾枪非常尖硬,为了避免在食用的过程中误碰被扎伤,我们最好也把它剪掉。,
2、锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的油,油烧热后倒入大虾,尽量使大虾平铺在锅底以保证都能被煎油到,中小火煎至底面渐渐变红,并且煎出虾油,然后翻面,煎到两面变红,熬出虾油。这个时候虾的香味就出来了。
①所谓“油焖大虾”,油一定要多放一些,这样才能保证把虾煎炒到表皮香酥而不会焦糊,且色泽油亮。
②虾下锅后不要着急翻动,尽量使虾平铺在锅底都能被油浸到煎到,待煎出虾油后再翻面煎另一面。
3、放入葱丝、姜丝翻炒几下,烹入料酒翻炒片刻。然后倒入生抽、白糖、盐翻炒一会儿,白糖融化后烹入白醋(加点清水稀释一下)继续耐心翻炒一会儿,渐渐的汤汁颜色变成枣红色,虾的颜色已经非常漂亮了,红艳油亮。盖盖焖一会儿,待汤汁收浓,虾皮酥脆即可关火出锅。
①这道油焖大虾是甜咸口的,所以白糖要多放,盐和生抽少一点。
②白醋要早放,有助于使虾皮酥脆,不用担心会太酸,因为有白糖的中和,且白醋在翻炒的过程中酸味会挥发一部分。
简简单单几个步骤,简简单单几味调料,鲜香美味的油焖大虾就做好了,色泽红亮,皮酥肉嫩,酸甜咸香。
关于做油焖大虾的一些技巧都在每个步骤后面写明了,这里不再赘述了。虽是家常简单的做法,按照文中的方法保证您也能做出鲜香美味的油焖大虾。
怎样做油焖大虾好吃又简单
一种是放油,放番茄酱炒匀后放大虾的油焖大虾。一种是放油放葱姜蒜,再放大虾。一种是放油放辣椒再放大虾。还有是放油,放糖放大虾。还有一种是放大虾放芥末炒。
油焖大虾的做法最正宗的做法视频
步骤 1space大虾买来清洗干净之后去虾线,给大虾开背以便入味,虾头我直接弄掉了,裹了蛋清和面包糠炸的香脆,有机会再开一个炸虾头的教程????????,要不然虾头放锅里估计很多人吃的时候也是直接扔掉
油焖大虾酱汁怎么调
特制香辣底料的制作:泡椒、红油豆瓣酱按照1:1的比例拌匀,搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克,入八角3克、草果2个、肉豆蔻
红烧油焖大虾的做法
材料主料:虾750克;辅料:油100克、葱25克、姜丝25克、白糖75克、料酒15克、盐2克、酱油5克、高汤、鸡精油焖大虾1将虾去净须脚、沙包腺洗净。2炒勺上火加油烧至5成热,放入虾煎至两面发硬,捞出
油焖大虾家庭简单做法
油焖大虾超级简单做法用料:虾 1到2斤、盐 半勺、葱花 适量做法步骤1.白虾1到2斤,从头后在背上剪开一个口子去虾线,之后清水洗净沥干水分。2.放油,很关键!切记要多放!我会放正常炒菜三倍量。 油热后
最正宗的油焖大虾
1.小龙虾提前用清水泡半天吐出脏水后用刷子刷净。2.虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片。3.一拧一拉肠子就出来了。4.准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、山奈、花椒。5.热锅下油
油焖大虾怎么做又酥又好吃
主料:小龙虾2斤配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒工具:剪刀步骤一:备料及清洗小龙虾1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。用牙刷将小龙虾一只只刷干净