酱肘子的做法
一、用料
猪肘 1个
八角 2个
香叶 5-6片
姜 5-6片
桂皮 1块
花椒 10粒
黑胡椒 1小勺
蒜 5-6瓣
料酒 30克
排骨酱 1勺
蜂蜜 1勺
炸酱 1勺
盐 6克
白糖 15克
老抽 20克
二、脱骨酱肘子的做法步骤
步骤 1
猪肘一个,泡水半天洗净,用刀剐一遍表皮,去除一些表皮的脏东西。
步骤 2
放入保鲜袋,加入盐和料酒,给肘子按摩一下,淹制两小时。
步骤 3
剔出骨头。
步骤 4
调个酱汁儿,炸酱一勺,排骨酱一勺,蜂蜜一勺。
步骤 5
将酱汁儿抹在肘子正反面,继续淹制两小时。
步骤 6
淹好后卷成卷儿,用线绑好。
步骤 7
高压锅里放入姜,蒜,桂皮,大料,花椒,黑胡椒,香叶,料酒。
步骤 8
加入老抽和水,没过肘子,上锅压一个小时
步骤 9
压好后,取出晾凉,表面撒层白糖,用保鲜膜卷紧,放冰箱。
步骤 10
等凉后,切片儿即可。
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