干煸蚕蛹的做法
2022-11-16
投稿:黄彦宜 分享
原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、盐、料酒、鸡精。
步骤：
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；
干煸蚕蛹
3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；
4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；
5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；
7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；
8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；
9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；
10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；
11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。
提示：
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连；
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。