红烧牛肉汤面简介
【红烧牛肉面配方】
五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克,香料包1包。
【红烧牛肉面配料】
1,将五花牛肉放入锅中,焯水,捞出,用冷水洗干净,切成小块正四方形待用。
2,熬猪油:猪油切小块入锅中,放入花椒、老姜、大葱,再放入香料粉,掺水,用微火煮,将水煮干,转变为熬,熬出香味后,将料渣打捞干净。
3,熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱,微火熬成奶汤后,捞出料渣。
4,炒糖色。锅上微火,放入少量色拉油和冰糖,不断翻炒,冰糖融化起泡,小泡变成大泡,颜色由浅变深,由黄变深褐色,最后大泡变成小泡,在小泡消失的那一瞬间,掺水烧开即成糖色,要求是,无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点,糖色宣告失败,需重新再炒。
5,炼熟油辣椒。
6,熬酱油。酱油制作的方法就是,在酱油中放香料,香料微火熬制,出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。
7,豌豆尖,豌豆尖洗干净待用。
8,香菜洗干净,切成5mm长的段待用。
红烧牛肉怎么做好吃
食材:牛腩750克,郫县豆瓣酱1勺,大葱1段,姜1块,蒜6瓣,冰糖8-10颗,八角5个,桂皮1块,香叶1片,花椒适量,干辣椒6个做法:1、牛腩多浸泡几次,泡出血水,然后切成块,锅中凉水入锅,放几片姜片
红烧牛肉的最佳做法
食材主料牛肉600g辅料盐适量红枣4个八角1颗桂皮适量山楂4片陈皮1块姜1块老抽适量萝卜400g大葱80g步骤1.香料:红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜2.牛肉一块3.牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用
家庭红烧牛肉的简单做法
1、材料:牛肉1千克(黄牛肉最佳),白萝卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫县豆瓣90克,料酒25毫升,酱油5毫升,八角1个,草果1个,葱25克,芫荽100克,鲜汤800毫升。2、将白
红烧牛肉的做法家常
食材用料生抽 2勺 八角桂皮类香料 每样1个 浓缩鸡汁 半勺 鲜贝露 2滴 花椒粒 10个 香醋 半勺相克食物 清水 适量 白糖 3勺相克食物 老抽 1勺 鸡精 适量 牛肉 适量相克食物 大蒜 3瓣相
红烧牛肉放什么香料最好
做法一:原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡
高压锅红烧牛肉的家常做法
做红烧牛肉用高压锅要压30分钟。红烧牛肉的做法: 用料:牛肉、葱、姜、八角适量郫县豆瓣酱适量(饭勺大约一勺)老抽适量生抽适量糖1、牛肉洗干净后,冷水下锅焯水,焯水好捞出。2、炒锅放油,油热以后小火放一
红烧牛肉炖土豆的做法
红烧牛腱子肉炖土豆的做法如下: 1、牛腱子用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块。2、土豆和胡萝卜削去外皮,洗净后切成3cm大小的滚刀块待用,老姜切成薄片。