海参斑鱼的做法与前期处理

一、海参斑鱼的做法

A、清蒸海参斑鱼

材料：海参斑半条、盐适量、蒸鱼豉油两勺、葱姜适量、食用油1大勺、装饰用葱姜红椒丝适量

做法：

1、海参斑一条解冻外皮

2、用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用钢丝球搓干净(只有烫过的地方才好处理，所以热水浇淋的时候最好表皮都浇到)

3、将鱼切段备用(恨我们家锅，要做条鱼，大了直接没招儿)

4、将要蒸的部分加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟

5、开水后上屉，大火蒸约8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼豉油

6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝(可以不浇热油，蒸好后的鱼，淋少许寿司酱油，这样更清淡)

B、海参斑鱼汤

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把葱切成3厘米的段。

3、将去掉内脏处理干净的斑鱼清洗干净，鱼身切花摆放在盘子待用。

4、锅里放猪油，烧热后，用铲推开，放斑鱼略煎一下。

5、煎到鱼肉变色后把鱼和海参盛到陶瓷煲里，倒入2碗水，一定得用开水，水量不用太多淹过鱼身即可，这样汤才会香浓。 (碗就是盛鱼汤的碗)放入姜，大火煮沸后改小火炖20分钟。

6、把煲好的海参鱼汤加食盐调味最后撒上葱断，好了，一道海参斑鱼汤就做好了。

C、红烧海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条

做法

1、 处理鱼的表面和内部，用开水烫一下鱼的表面，用钢丝球用力刮掉鱼表面的凸出物。画面血腥不配图。

2、切好葱姜蒜，在锅里放适量油和盐，油热后放葱姜蒜爆香。

3、放入海参斑鱼，然后放酱油和料酒。

4、关火，把鱼捞出来放在可承受高温的容器里，在蒸锅里放入适量的水，水开后放入装着鱼的容器。中火三分钟后关火即可。

既然海参斑鱼有那么多的好处，我们就更加不能浪费了这种优质的食材。上文为大家详细讲解了海参斑鱼的做法，海参斑鱼的肉质鲜嫩，口感嫩滑，吃过之后，相信你一定会爱不释口。大家也可以学做海参斑鱼，做给爱的人吃。