最简单的清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？

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首先和大家说说什么是清蒸？

清蒸属于比较常见的烹饪方法，将预处理好的食材，配上佐料及辅料直接放入蒸锅中，直接将食材蒸熟的一种烹饪方法；

使用清蒸这种方法制作的菜肴，原汁原味、味道清鲜，比较能够最大程度的保留食材的营养，我们在日常生活中使用这种方法来处理食材时，需要精确的掌握蒸制的时间，合理的使用食盐，避免过咸而破坏食材的原始风味；

适合清蒸的食材也比较多，比如：蔬菜、肉类、家禽、海产品都是可以的，使用清蒸的这种烹饪方法，比较知名的菜肴，在我们普通百姓家中，吃的最多的是清蒸鱼；

我们大致了解了清蒸这种烹饪方法后，我们回到题主的这道问答题，题主先问：清蒸鲈鱼需要放盐吗？

使用清蒸这种烹饪方法，在上文的介绍中提到过，可以合理的使用食盐，避免过咸而破坏食材的原始风味即可，那我们在家制作清蒸鲈鱼时，到底要不要放食盐了？

我们先和大家说说，清蒸鲈鱼为什么好吃？这样制作好的鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉、清淡爽口，这是我们大多数人在食用清蒸鲈鱼后的口感，所以，题主才会有此一问，是否需要放盐？

在我看来，食盐乃百味之首，没有咸味的清蒸鲈鱼，再鲜嫩，也会让我们感觉不是那么鲜美，原因就在于食盐的作用，但是，我们在制作这道清蒸鲈鱼时，我们需要合理的使用食盐，在什么放入食盐才最恰当？

我之所以说，需要放入食盐，指的是，在给鲈鱼去腥的同时，撒上少许的食盐，涂抹均匀，放入料酒去腥、放入葱段和姜片，稍加腌制，这样做有两个明显的好处：

1、我们处理鲈鱼的时候，由于鲈鱼的肉质比较厚，所以需要斜刀将鱼背划上几道划痕，这样便于去腥入味，同时，我们撒上少许的食盐，也便于腌制时能让鲈鱼有个底味；

2、料酒加姜片、葱段，是给鲈鱼去腥的配料，通过食盐的腌制，最大程度的减少鲈鱼的鱼腥味；

3、这时放入食盐的量比较重要，大家如果把握不好，可以将食盐放入料酒中，搅拌均匀后，淋在鲈鱼的表面，将料酒涂抹均匀，去腥的同时，由于料酒的稀释，鲈鱼既有底味，又不至于过咸而破话其原始风味；

下面，我们来说说，题主之后的询问：“清蒸鲈鱼怎么做好吃？”

从清蒸这种烹饪方法来看，制作清蒸鲈鱼大致有这么三个阶段，第一个阶段是，鲈鱼的清洗和腌制，第二个阶段是上锅蒸制，别看蒸制过程好像很简单，这里面也是有好多窍门的：

1、做清蒸鲈鱼，想上锅蒸的好吃，首先同鲈鱼的重量大有关联，适合上锅蒸的鲈鱼，大约都在600克左右，这样大小的鲈鱼，蒸好之后，摆在盘中首先会比较美观；

其次在我们自家厨房，也能比较好的把握蒸制时的时间和火候，原因在于，家庭厨房的炉火的功率最合适蒸600克左右的鲈鱼，这也是我们最好掌握的；

2、蒸制时为了避免将鱼肉蒸的过老，所以，我们需要将蒸锅中的清水煮沸之后，再放入待蒸的鲈鱼；

3、蒸锅中的蒸汽同炉火有很大的关联，足够的蒸汽才能将鲈鱼蒸好后香气浓郁、感觉新鲜；

4、如果锅中的蒸汽不够，蒸好后的鲈鱼，口感就会是鱼肉绵软、口感不会紧实；

5、如何才能做到蒸好后没有腥味？我们在上锅蒸制前，需要隔空蒸鱼，让鲈鱼在蒸制的过程中，鱼身上的腥味都能随着蒸汽而滴落在盘中，之后将蒸好的鲈鱼直接取出，放入另一个干净的盘中，蒸锅中的盘子里的汁水是腥味的来源，丢弃即可；

6、蒸制的时间，一般家中厨房的炉火，蒸锅上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，之后关火，这时不揭开锅盖，利用锅中的余温，将鲈鱼“虚蒸”5分钟左右，这样才能保证鲈鱼鲜嫩的口感；

上文，给大家介绍了清蒸鲈鱼上锅蒸制时的窍门和方法，下面，我们给大家介绍一下，最后一个阶段，清蒸鲈鱼蒸好后该如何处理？

这里大家可能会感觉比较奇怪，蒸好后不就是吃吗？还需要怎么处理，要让鲈鱼更加的味美，我们需要有如下两个步骤：

1、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入葱段和辣椒丝，炒香后，待热油沸腾，淋在鲈鱼的表面，这样会让鲈鱼的鱼肉更加的适口，同时，香葱的香味，也是一步提鲜增香的过程；

2、最后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了，吃的时候，也是有窍门的，清蒸的菜肴，需要趁热吃，才能最大程度体会其鲜美的味道；

写到最后，还想啰嗦几句，最后淋入蒸鱼豉油的过程，我们也可以放入少许的香醋，但是切记这时是不能放入食盐的，原因在于，这时我们放入食盐、味精，蒸好的鲈鱼就谈不上清淡和鲜嫩了；

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