烧茄子的家常做法

材料： 长茄子

辅料： 小葱 大蒜 红柿椒 青椒 鸡蛋

调料： 植物油 食盐 鸡精 淀粉 生抽 白糖 豆瓣酱

制作步骤：

1. 长茄子不用削皮，去头去尾切成长段，

2. 再把长段切成长条

3. 切好放入盆中，加入食盐和白醋，用手抓拌均匀腌制

4. 在小碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散

5. 小葱择洗干净，葱白部分切成葱段，葱叶部分切成长段，分别放在小碗中备用

6. 大蒜几粒，先拍散再剁成蒜末，放在小碗中备用

7. 红柿椒，青椒切成三角形块，放在盘中备用

8. 将茄子条杀出的水分空出，倒入鸡蛋液，用筷子搅匀

9. 加入淀粉，再次搅匀备用

10. 起锅加入植物油，逐一下入茄子条过油

11. 炸成焦黄色，控油捞出装盘

12. 锅内留少量底油，下入葱段爆香

13. 下入豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油，加入半碗清水

14. 烧开之后加入生抽，继续煮

15. 加入白糖，下入青红椒块翻炒

16. 下入过油的茄子条，翻炒均匀

17. 淋入水淀粉使汤汁更浓稠，

18. 加入葱叶和蒜末炒匀，蒜末一定不能提起加

19. 炒匀出锅装盘，美味即享

温馨提示：

1、 茄子切成条，加入食盐和白醋抓匀腌制

2、 茄子条，加入鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀，炸出的茄子外皮焦香，还酥脆

3、 蒜末和葱叶出锅之前再放

4、 烹饪过程中不需加入食盐