自做肉包子的做法大全

正宗南翔小笼汤包的制作方法是秘不外传的。

当然仿制也可以做得很接近，关键是皮冻的量要放够，要占馅的一半；

面皮要揉够上劲，包馅时要抹点油，免得把汤汁吸收了。

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。

原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克

调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

1将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

2去除皮上的肥肉，拔猪毛。

3锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂

4将肉皮取出切碎

5重新倒入汤锅中稍煮

6煮好后

7倒入盆中冷却

8冷却的皮冻倒出

小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作

原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。

1 将冻肉用切菜器切碎

2放入容器

3猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

4葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

5与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步葱姜汁水的做法

1 葱10克切段，姜20克切块

2加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。

3过滤取出葱姜汁。

皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。

1.250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟

2.取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

3.擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅(肉皮冻,葱姜汁和肉馅的混合物)

4.打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟

5.冷水上笼5－6分钟