开心果和腰果的营养价值

果仁是营养丰富的美味食品，含脂肪48%，蛋白质21%，淀粉10-20%，糖7%，及少量矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。

腰果仁油为上等食用油。油饼含蛋白质45%，是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。 果壳含壳液40%左右，是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。

果犁柔软多汁，含水87%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪 0.1%，维生素C0.25%，以及少量钙、磷、铁、维生素A等。

可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。 有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。