螃蟹怎么做好吃又简单方便
螃蟹的烹饪方法
1清蒸螃蟹
做法:
①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!
2香辣炒蟹
做法:
①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
3豉汁蟹
材料:蟹,豆豉,红辣椒,蒜饵,奶油、蚝油,糖,鸡精
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水
做法:
①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
5炸海蟹
主料:梭子蟹、植物油、香油、盐4克、料酒、姜末、米醋、干淀粉
做法:
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
6麻辣肉蟹
材料:鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉
做法:
①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
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