肉皮冻做法大全家常
2022-11-19
投稿:黄文隆 分享
皮冻的做法大全
先看看原材料
步骤2
改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
步骤3
生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
步骤4
第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
步骤5
熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。
步骤6
熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
步骤7
切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
步骤8皮冻怎么煮
第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
步骤9
第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
步骤10
调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
步骤11
饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜
步骤12
第二天就好了