纳豆的副作用和禁忌

自制纳豆安全。

纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品。纳豆的原料是大豆，含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品。此外，还有纳豆菌等多种生物活性物质。

家庭自制纳豆纳豆的制作工艺是，大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。

清洗。充分清洗，除去大豆表面的尘土和黏附的细菌。

蒸煮。大豆泡好后开始蒸煮。蒸煮时要注意两个方面：一方面是要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性，另一方面，不可蒸得过熟、过烂，失去口感。

菌种。要使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。

家庭制作的鲜纳豆保质期较短，应冷藏或冷冻保存。

在家制作纳豆时，一定要注意卫生。