家庭版凉面的做法及调料

主料：

碱水面(凉面专用) 少许(看吃多少自己定)

猪肉 少许

鸡蛋 2个

黄瓜切丝 少许

配料：

生辣椒 4颗(红油里)

粗细辣椒面 喜欢辣就多放(红油里)

花生碎(油炸花生米拍碎) 2勺(红油里)

白砂糖 1-2勺(红油里)

熟芝麻 3勺

蒜(我没有了 就没放) 少许(红油里)

酱料 ：

生抽 10勺(红油里)

陈醋 4勺(看个人 不够再加)

植物油 适量

盐 少许

火筵家常凉面的做法步骤:

1、准备好所需的材料(辣椒面、熟芝麻、都是某宝可买到的，辣椒面买的超辣，得劲，10块左右都包邮了，菜市超市也有，碱水面超市也有)

2、大火，锅中水烧开，放两勺盐，这样煮出来的面条口感更好，在出锅后不会特别黏。 水开后，放碱水面进去。

3、中大火，面再次煮开2分钟后再加1碗冷水，避免水溢出。 反复加三四次，面基本熟了，别煮太久。 可以夹一根尝尝看看熟了没，刚好熟最好了，没有夹生就行，煮久了拌面时候会碎。 (一般面条变肥了点，每根面颜色都是一种颜色了，就差不多了)

4、烧水、煮面的时间同时黄瓜斜着切薄片，并拢在一起切成丝。(切好了可以放回冰箱)

5、肉切丝，加入淀粉、植物油、酒(几滴三花酒或白酒或者一勺料酒也行)、3勺生抽，抓匀腌制。(我想吃口感炸香偏硬的肉丝所以放淀粉有点多)

6、(别过凉水）碱水面煮熟后捞出控干水。 加两三勺食用油，怼电风扇前面吹！！！也不用怼太近！ 一边吹一边夹起来放下换另一夹，吹到面条冷。 用大点的碗或者盆装。实在不行和我一样征用某锅内胆。

7、这样子夹起来吹，夹完了一夹换一夹继续吹，让面条冷静。我觉得这真的比过直接过凉水口感好吃。 (外面凉面很多都是给你直接过一道生水出来的，所以说为什么外面吃容易拉肚子)

8、吹的时候一定记得放食用油，吹冷了冰箱先冷藏。

9、干净的锅，小火小火小火热油，油别太热。

10、继续小火，放搅拌好的鸡蛋液。

11、把结好的旁边扒拉上去，给生的蛋液流下来，往复操作。 我没控好油温，鸡蛋蓬起来了 ！不好看但是味道也不错

12、这样 不停扒拉去没火的地方，让蛋液留下来。

13、管它好不好看，好吃行了。关火后我放了点生抽翻了一下。盛放出来等会切丝。 追求好看口感嫩滑的铁铁可以用平底锅耐心煎，我就是太懒了。

14、可以不用洗锅，继续加点油炒肉。中小火，热下油放肉马上搅拌开。

15、之前干放了淀粉，(其实没因为别的，因为懒没有淀粉加水提前弄水淀粉) 下锅要迅速搅拌，防止肉粘在一起不分开，变成一坨。

16、炒熟后大概是这样，口感偏嚼劲。炒好可以再加些生抽。 不喜欢吃这样的想吃嫩点的之前腌肉少点淀粉或者水淀粉，炒肉的时候小火轻炒，熟即可。

17、小碗中放入这些材料，做多一些没事的。 等会也只是用这个舀几勺开拌。 喜欢辣多放点辣椒。 喜欢芝麻多放点芝麻。 喜欢甜点多放点糖，也别太甜了宝，不好吃的。 这个辣椒红油，吃不完到时候可以放小瓶子里，放冰箱吃一阵子。

18、锅中小火热油(炒肉的油懒得换油了，想多做点红油，多加了些油)，小火热到你感觉它很热了为止。 铲子上别沾水啊，不然等会炸油。

19、把很热很热的油，浇入我们刚刚的小碟子。

20、顺便用铲子搅和搅和

21、放生抽(我这生抽开的小口) 想用勺子放可以放个8-10勺都可以，随便啦这东西，如果太咸了等会拌面少放几勺就行。

22、用筷子沾点尝尝，味道够了就行。

23、摆好盘(可能看起来全是配菜，因为面条我捞了一部分出来，之前吃过东西有点没那么饿)

24、先挖一两勺红油里的辣椒底。

25、再挖点红油芝麻淋上去。

26、开始放陈醋，先放三勺试试。

27、宁愿少放酱，也别多放，等会太咸就不好了。 淡了可以继续加你的随心秘制红油。 不够酸可以继续加陈醋。 少吃多量肯定不会翻车。 

30、拌一拌，拌好尝尝，淡了加红油，不够酸加陈醋

小贴士

1.煮面烧水之前加点盐再煮开。

 2.煮好凉面之后，切记别过水，加食用油用风扇吹冷。

 3.家里没蒜了，就没放，红油酱碟淋油之前可以把碎拍了放蒜蓉进去。 

4.面别煮太软烂了，熟了就行，尝一下看不夹生发硬就行。