北京烤鸭的做法与配方视频

全聚德烤鸭培训最是正宗，其它一些培训机构不一定靠谱。

加盟店基本要求：

1、 遵守国家和地方法律、法规，自觉维护全聚德品牌形象。

2、 承认并遵守全聚德集团章程和连锁管理各项规定，服从全聚德集团战略发展需要和安排，积极参与全聚德集团各项营销及公益活动。

3、 接受全聚德集团统一配送，包括鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料，租赁使用全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备，使用全聚德餐饮计算机管理系统。

加盟全聚德烤鸭，总部将以32项VIP服务政策，帮助加盟商做好开店过程中的每一个细节工作，让加盟商完全不用担心自己没有开店经验。

在开业期间，还有运营督导提供带店指导，通过解决店面运营中出现的实际问题，为加盟商铺平道路，零基础的投资者也可以做到轻松上手，实现运营无忧。提供全面的全聚德烤鸭培训课程。

全聚德二类城市加盟费用：

加盟费15万元，配送保证金5万元，特许合约履约金2万元，特许经营权益费10万元，房租费用10万元/月，装修费用1500元/平方米，设备费用10万元，前期原材料5万元，广告宣传费用2万元，开业费用1万元，人员工资3500元/月，水电杂费2万元/月，流动资金15万元，总投资费用77万我一个朋友刚开了一家烤鸭店，生意不好怎么办？大家帮忙提出建议，谢谢！

我来答共3条回答

弥生重LV.42017-11-25

人家卖烤鸭，你也卖烤鸭，顾客为什么要来你的店呢？如果你的口味和卫生都好的话。那就要从创意和服务吸引顾客。

店是死的，人是活的，活店才能做得起来。如果只是默默地开了一个铺子，除非你家好吃的不得了，不然在众多烤鸭店，别人为什么选择你家呢？

一开始你可以在店外搭一个台子，在台子上切割刚刚烤好的热腾腾的烤鸭，用牙签戳着请别人吃，切的时候不要说话，就默默地自己切，如果你切的时候就大声招揽的话，可能会有一些人停下来看，那么人一多，吃的人多了，很有可能最后吃完了，也没几个人真心去买。

每一块不要太大。一般不会有人能厚着脸皮去吃了一块又一块的，好吃的话会到店里去买的。

北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京较好家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气较大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。烤鸭的做法

1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿

2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味

3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味

4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干

7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟

8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱

9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用