蟹黄豆腐的做法

主料:

内酯豆腐1盒

辅料:

咸蛋黄5个 蟹柳适量 姜1块 葱1根 高汤1勺 水淀粉1勺 食盐1勺 植物油1汤勺

蟹黄豆腐的做法:

步骤1

将原材料准备好；豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟

步骤2

沥干水分；将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟

步骤3

趁热用勺子压成泥沙状；在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊

步骤4

起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒

步骤5

加入适量的高汤(或水)煮一下；加入准备好的豆腐块一起煮下

步骤6

最后调入少许水淀粉；撒上葱花即可起锅

烹饪技巧

咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎

豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型

爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒

加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可