跳水鱼的做法

先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼辣椒酱适量、剁辣椒适量。

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。

烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味，用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。