凉粉的做法大全
2022-11-15
投稿:李忆孝 分享
凉粉汁的批量调制方法:
1.鲜小米辣75克切碎,用葱姜油20克轻微煸炒,出锅。
2.锅内放入色拉油10克,下入老干妈香辣豆豉30克,小火煸炒出香,出锅。
3.取海天生抽50克,红油60克,青芥辣10克,新鲜小米辣碎75克,烤香并压碎的花生仁35克,老抽、榨菜粒各40克,绵白糖、花椒油各30克,味精、鸡粉、姜蓉、蒜蓉、镇江香醋、芝麻油各20克,红花椒面25克混合均匀
配方:自制豆瓣酱18克、自制糖醋水12克、川盐、红油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、葱花)各4克。选用农家肥种植的川蔗甘蔗,去皮,压制成甘蔗水,然后舀入大铁锅内,小火熬成糖水,放入坛中密封半年,发酵产酸后即成糖醋水,作为凉粉调料。
做法如下:
1、凉粉用刀片成薄片
2、将片好的凉粉片装碗
3、绿豆芽洗净沥水
4、将绿豆芽飞水断生
5、将摆碗多下的凉粉切丝码在碗中间
6、再码入绿豆芽,将一个比碗大一点的盘子盖在碗上,将碗反扣在盘子上
7、揭开盘子,材料成形
8、碗里放入葱、姜、蒜末、辣椒油、白糖、生抽、香醋、味精、盐、花椒面,调和成佐料浇汁
9、将浇汁浇在凉粉上,撒上花生碎和葱花即可
扩展资料
营养价值
1、夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
2、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
3、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
4、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用