鲶鱼的制作方法

备用食材：鲶鱼1条，豆腐1块，猪油1小勺，陈醋1小勺，生姜1块，大蒜少许；

制作过程：

第一步，鲶鱼去除内脏，斩成块，清洗好，用厨房纸巾擦干表面的水，生姜一块切成丝，大蒜切成片；

第二步，炒锅中添入少许的油，烧热后，放入鲶鱼段，小火煎一会，将鲶鱼的两面分别煎至出现硬壳的状态便可；

第三步，然后加入没过鱼块的热水，开始炖煮，大火炖10分钟的时间，便可看到汤变白了，这个时候放入生姜片，同时加入盐、陈醋和猪油；

第四步，接着用锅铲轻轻翻动鱼块，转至小火继续炖煮，豆腐切成块，事先放入开水锅中煮一煮，捞出，待将鱼汤炖好后，放入豆腐块；

第五步，继续炖煮10分钟，时间到了就可以关火，做好的鲶鱼豆腐汤盛出在碗中，撒上点葱花做点缀。

小贴士：

1、想要汤变得浓白，便需要将鱼肉事先下锅煎一煎，煎至鱼的两面皆变金黄，这样炖的汤发白，还香，煎鱼的时候，可以事先用生姜片在锅底擦一遍，这样鱼肉下锅后可以与锅底形成一层隔离膜，煎的时候不用担心会破皮；

2、炖汤记得要加热水，并且大火煮几分钟，汤汁会慢慢发白，加热水炖的汤会更鲜，加上点醋可以将鱼骨中的钙溶解出，这样会更加易于被人体所吸收，而且只需要加一点便可，不用担心会有怪味；

3、豆腐事先放入加上盐的开水锅中煮几分钟，可以帮助让其变得更加韧性，而且还能增加基本的味道，豆腐下入锅中后记得要用小火煮，否则会让豆腐有孔，变得比较老。